黒にんにくを1から作ってみる - みらい文化ファームの青森県産の黒にんにくブログ

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黒ニンニク発祥の地、三重県からお届けします
皆さんこんにちは!青森県産黒ニンニク、「みさ子バーチャンの黒ニンニン」通信販売担当のタケです。
ごめんね、本当は8月頭にやろうと思ってたんだけど雨が続いたり台風が来たりでこんなお盆前になっちゃったよ。
6月下旬に収穫した青森県産ホワイト6片、風通しのいい日陰に干しておいてもう充分に乾燥したと思う。それではいよいよ黒ニンニク作りのスタートだよ。
と、その前に、前にも書いたと思うけど小さくてもいいから炊飯ジャーもしくは保温ジャーの準備はいいかな?黒にんにくは発酵してる間に物凄い匂いを発するから「黒ニンニク作ったらまたご飯炊こう・・・」なんて考えはやめた方がいいよ。匂いがついてしまうからね。
新品でなくてもヤフオクとか中古屋さんでもいいから黒ニンニク作り専門で用意するといいよ。中古なら小さいやつで5,000円も出せば買えるよ。
IHなんとかじゃなくて昔ながらので充分だよ。
今回俺は家にあるちょっと大きめの保温ジャーを使ってやってみるよ。こんな感じの
黒にんにく 保温ジャー
それぞれの収穫量に合わせた大きさでいいと思う。小さいので何回も発酵させてもいいしね。
じゃ、まずは収穫して乾燥したにんにくを剥いていくよ。剥かないで玉をそのまま入れてもいいんだけどどうせ後で剥くんだし今回は最初に剝いちゃおう。
剥くときのコツは上の出っ張ったところの周りの皮をまずクルリと取るんだ。黒にんにく 白いにんにく
これをそうやって剥くとそれぞれの1片の尖った上側が出てくる。こんな風に。
黒にんにく 剥く
そしたらその尖ったところを上から下へペリッっとはがせば簡単に取れる。
ま、でもそんなに難しい作業じゃないよ。くっついてる片と片を分ける時に皮が剥けて中身が完全に出てしまわないように気をつけるくらいだね。
そうするとこんな感じに
黒にんにく 1片
こうやってどんどん剥いていこう。

そしたら今度はいよいよジャーに入れていくよ。新聞紙を用意してね。
まずはジャーの底に新聞紙を敷く。発酵中に汁が出る場合があるからね。そしたら剥いたニンニクを新聞紙にくるんでジャーに入れるだけ。
黒にんにく作り
入れる量はまぁ適当でいいよ。フタがギリギリ閉まるくらいまでパンパンに詰めちゃうとニンニクから出る水分が多すぎてベチャベチャの仕上がりになるからそこだけは気をつけて。
これでスイッチ・オン!保温だよ、炊いちゃダメだよ!
後はひたすら待つだけ!2〜3日に一度フタ開けてみて水分出すぎて新聞紙ベチャベチャになってたら新聞紙変えて1〜2時間フタ開けっ放しにして水分を抜いてあげるといいかな。

入れて2〜3日目から物凄い匂いを発するから覚悟しといてね。
その頃にフタ開ける場合はジャーを覗き込みながら開けない事!湯気で目をやられるよ。
それじゃ、また1週間くらいしたら発酵度合いを見てみようね。

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皆さまどうお過ごしですか?最近は梅雨とは思えないほど良い天気が続いて気持ちがいいですね!
「みさ子バーチャンの黒ニンニン」通信販売担当のタケです。
久々のブログになってしまいました。最近はおかげ様で販売絶好調。ブログ書く時間がなかなか取れなかったの。ごめんなさい。
で、「黒にんにくを1から作ってみる」シリーズ、いよいよ収穫だよ!
もう皆さんのところも葉が半分近く枯れてきていいころ合いになってきたと思います。
ニンニクの収穫は恐ろしいほど簡単!まっすぐ上にスポッと引き抜くだけ、ただそれだけだよ。本当に手がかからないいい子だよね。
ほとんど力もいらずに簡単に引き抜けるはずです。皆さんそれぞれ植えた数は違うだろうけどスポッ、スポッ、とどんどん抜いていきましょう。それを土の上に一旦ポイポイ置いていきます。こんな感じで。抜いたらポイ、抜いたらポイって感じ。簡単だよね。
黒にんにく 収穫1
もうこの時期で細い茎はいさぎよく諦めて抜いちゃってね。もう少し太くなってから・・・なんて欲を出してもまぁ無駄だよ。
玉が割れたり、紫色に変色したり、腐ったりしちゃうだけだからね。
大きいやつもあれば小さいやつもあるよ。それはしょうがないよ。収穫はもちろん晴れた日、それも次の日も晴れそうな日がいい。
スポッと抜いたニンニクをそのまま土の上で1〜2日乾かします。
あ、マルチの上やアスファルトの上はダメだよ。熱くなりすぎて乾くというより煮えちゃうからね。
ニンニクの下にヒゲみたいに出てる根っこの部分は早めにハサミで切っちゃおう。それと上の葉っぱ部分も切っちゃってもいい。これを残して乾燥で吊り下げる時に使う人もいるけど、それはどっちでもいいよ。でも根っこは絶対切ってね。
黒にんにく 収穫2
俺の場合は根っこはボコ切りして上の葉もニンニクから上10〜15センチくらいで切っちゃう。
黒にんにく 収穫4
これで収穫は終了!簡単だね。あとは乾燥させるだけ。たくさん出来た人はいくつかそのまま生ニンニクでいただいてもいいよね!旬だよね。
1〜2日晴れた土の上で乾燥させたら今度は風通しのいい日陰に3〜4週間ぶら下げてもっと乾燥させるよ。
ぶら下げ方にもいろいろ方法はある。前に言ったように茎の部分を残しておいて縛ったり、立て筋入れてヒモ通してぶら下げたりね。
ま、要は風通しが良くて直射日光や雨の当たらないところにぶら下げたらいいだけの話。
今回俺のやり方は良くミカンなんかが入っているビニール製のネットあるよね。あれに入れてぶら下げるだけ。ネットなかったらホームセンターなんかで安く買えるよ。やり方はそれぞれ工夫しておくれよ。
あ、それとぶら下げる時に注意しなければいけないのは、絶対上下逆さまにはぶら下げない事。これは守った方がいいよ。
そんな訳で今回はにんにくの収穫についてでした。
乾燥が終わればいよいよ黒にんにく作りのスタートだよ!8月くらいにしましょうか。
楽しみだね!じゃ、またね。

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みなさん、こんにちは!「みさ子バーチャンの黒ニンニン」通信販売担当のタケです。
今回は久々に「黒ニンニクを1から作ってみる」シリーズだよ。
最近は時々草むしりしてやるだけでほとんど放っといたよね。放っとくだけでドンドンドンドン伸びて茎も太くなってきたよね!
どうだろ?ここ三重県なんかの天候で今こんな感じだよ。
黒にんにく にんにく収穫
葉先が少し枯れてきて、一番下の葉はほとんど枯れてるの分かる?これが下から3枚目の葉くらいまで枯れてくると収穫時期かな、
あとほんの少しだよ。
じゃもうちょっと放っときますか!って言いたいとこだけどその前に。
「ニンニクの芽」を収穫して美味しくいただこうぜ!
そろそろ真ん中あたりから茎の中がプクッと膨らんでグネっと曲がったのが出てきてる頃だよ。
こんな感じの。真ん中のちょっと白い茎、分かるかな?
黒にんにく ニンニクの芽2
ちょっと分かりづらいな?茎の途中からプクっとなってグネっと曲がってるの・・・もっと分かりづらいか・・・じゃアップで
黒にんにく ニンニクの芽1
まぁこれを適当な長さで摘み取って食べるのよ。
お肉と炒め物にするとこれがもう美味いの美味くないのってどっちやねんってやっぱりすごく美味しいの。
ニンニクの香りが炒め物全体に広がって、食感もコリコリしてて・・・とにかく美味しいよ。
これ摘み取らないとプクっとなってるとこから花が咲いてくる。で、その花は下のにんにく本体の栄養をギューギュー吸い取っちゃうんだ。
だから食べないとしても摘み取ったほうがいいよ。俺からすると食べないなんて信じられないけどね。
収穫まであと1週間くらいかな。楽しみだね!
小さな畑、大きな畑、プランター、育ててる広さは様々だと思うけど、細い茎、太い茎、色々あると思う。
基本太い茎の下は大きなニンニクが期待できるけど細い茎の下はあまり大きなのは期待できないよ。
ま、それはしょうがないよね。でも小さいニンニクでも生ニンニクで食べちゃってもいいし、普通のニンニクとしても使用できるからね。
なにしろ青森県産ホワイト6片種だからね!
じゃ、次回はいよいよ収穫だよ。またね!

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