ちゃくちゃくと熟成中です - みらい文化ファームの青森県産の黒にんにくブログ

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黒ニンニク発祥の地、三重県からお届けします
2017年01月30日 [黒にんにく]

ちゃくちゃくと熟成中です

毎度!「みさ子バーチャンの黒ニンニン」販売担当のタケです。
前回倉庫の在庫が寂しくなってきて500g、1キロの販売をストップしますごめんなさいって記事書いたよね。
今新しい黒にんにくがちゃくちゃくと熟成中だよ!食べてみたけどもうかなり甘く仕上がってきています。バーチャンが言うにはあと1週間もすればバッチリOKとの事。もう少し待っててね!絶対美味しいの出来上がるから!
黒ニンニクの食感だけど、よく黒ニンニクはフルーツグミのような食感だって書いてあるよね。
でも結構人によって好みは様々。固めの方が手が黒くならなくていいっていう人、ベチャベチャはイヤだけどちょっと柔らかめの方が美味しく感じるっていう人、などなど。
熟成期間が長いと少しづつだけど粒は固くなっていく。それに全ての粒が全く同じような食感になるかというとそんなこともないんだ。難しいところだよね。「みさ子バーチャンの黒ニンニン」はどちらかと言うと固さよりも‘甘さ‘を重視しているんだ。固さはなるべく粒の表面に少しシワが入るか入らないかって感じに仕上がるくらい。
黒ニンニク 粒
で、発酵期間と熟成期間を調整してバーチャンの必殺技も繰り出しながら甘さがほどよく出るところで熟成は終わらせる。保管中も黒にんにくは勝手に熟成していくからどんどん甘くなっていくんだよ。なかなか難しいところだけどバーチャン一生懸命作ってるよ。
そんな感じで出来上がる黒ニンニク、2月の2週目くらいから500g、1キロもドンドン出せるようになります。
どうぞお楽しみに!

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